dal 1949 cucina tipica ligure e di pesce.
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Pesce Spada con funghi porcini

Oggi sul blog del Ristorante Rosa una ricetta che, come la nostra regione Liguria, è un delicato incontro tra mare e monti. Ingredienti (per 4 persone): 4 trance di pesce spada 300 gr di funghi porcini giovani 1 mazzolino di nepitella 1 spicchio d’aglio 1 bicchiere di vino bianco (possibilmente Vermentino) olio extra vergine di oliva sale q.b. Procedimento: Pulire con …


Taglierini al nero di seppie con totanetti prescinseua e maggiorana

Oggi il blog del Ristorante Rosa, propone la ricetta di un gustosissimo primo di pesce, preparato con totanetti e prescinsêua, tipico prodotto della nostra Liguria. Gli ingredienti (per 4 persone): gr. 600 taglierini al nero di seppie gr. 300 totanetti piccoli e freschi gr. 200 prescinseua 1 spicchio d’aglio 1 cipolla bionda dolce maggiorana salsa di pomodoro olio extra vergine di …


“Cavalle” (o Sgombri) affumicati al rosmarino

Nella ricetta di questa settimana, si parla di “Cavalle“. “Cavalla“, è per noi liguri il Lanzardo (Scomber colias), un pesce molto simile allo Sgombro, in dialetto chiamato “Laxerto”. Ingredienti (per 4 persone): 4 pesci di medie dimensioni freschissimi 5 rametti di rosmarino olio extra vergine di oliva Riviera Ligure sale Procedimento: Eviscerare i pesci, pulirli e lavarli bene, quindi sfilettarli e metterli …