dal 1949 cucina tipica ligure e di pesce.
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Marmellata di Kumquat o Mandarini cinesi

 Oggi sul blog del Ristorante Rosa, proponiamo una ricetta un po’ diversa: la marmellata di Kumquat (o Mandarini Cinesi), un agrume di origine asiatica. Il Kumquat è un frutto ricco di potassio, vitamina C, acido folico e calcio. Ingredienti: Kumquat freschi coltivati senza veleni N° 1 mela renetta per chilogrammo di kumquat Zucchero di canna 50% rispetto al peso della …


“Cavalle” (o Sgombri) affumicati al rosmarino

Nella ricetta di questa settimana, si parla di “Cavalle“. “Cavalla“, è per noi liguri il Lanzardo (Scomber colias), un pesce molto simile allo Sgombro, in dialetto chiamato “Laxerto”. Ingredienti (per 4 persone): 4 pesci di medie dimensioni freschissimi 5 rametti di rosmarino olio extra vergine di oliva Riviera Ligure sale Procedimento: Eviscerare i pesci, pulirli e lavarli bene, quindi sfilettarli e metterli …